La tavola· 8 min di lettura·18 maggio 2026
I migliori ristoranti di Arequipa: l’elenco completo
Da La Nueva Palomino a Zig Zag — sette indirizzi che coprono la Città Bianca, dalla picantería centenaria alla tavola contemporanea.
Di Kada Travel Editorial
Arequipa ha la cucina regionale più costante del Perù, sostenuta da un'istituzione che non esiste con la stessa forza a Lima né a Cusco: la picantería centenaria. A quella base si aggiunge, negli ultimi due decenni, uno strato di cucina contemporanea che rilegge il ricettario del sillar senza tradirlo. Questa è la lista completa — sette indirizzi, dal più tradizionale al più recente — della scena gastronomica arequipeña.
La Nueva Palomino
A Yanahuara dagli anni Trenta, è la picantería di riferimento della città: cortile in pietra di sillar, cucina a legna a vista, chicheras che portano avanti la stessa ricetta da generazioni. La domenica è il giorno dell'adobo arequipeño (maiale nella chicha de jora e nell'ají panca, cotto tutta la notte); il resto della settimana, rocoto relleno, chicharrón e cuy chactado. Senza prenotazione, si paga in contanti. 8-15 USD a persona.
Sol de Mayo
Picantería storica del quartiere di Yanahuara, coetanea de La Nueva Palomino e con lo stesso formato di cortile e tavoli comuni. La sua specialità è il rocoto relleno e il chupe di gamberi, con un giardino più ampio e un'atmosfera leggermente più turistica di quella della vicina. 10-16 USD a persona.
Zig Zag Restaurant
In una casona coloniale del centro storico, propone la fusione svizzero-peruviana dello chef Michel Hediger: carni di alpaca, manzo e struzzo che il commensale finisce di cuocere al tavolo su pietra vulcanica a 400 °C. Atmosfera di scala in pietra e soffitti a volta del Seicento, servizio in inglese, prenotazione consigliata in alta stagione. 35-55 USD a persona.
Chicha, di Gastón Acurio
In via Santa Catalina, è il progetto di Gastón Acurio dedicato al ricettario arequipeño in formato ristorante: rocoto relleno, chupe di gamberi, adobo e ocopa in un cortile coloniale restaurato con tovaglie bianche, carta bilingue. La via di mezzo tra autenticità e comodità per chi ha un solo pasto ad Arequipa. 25-40 USD a persona.
Crepisimo
Sorella di Zig Zag, di fronte al Monastero di Santa Catalina: specializzata in crêpe dolci e salate, buona carta di vini peruviani, caffè di specialità e pisco sour. La sosta per la colazione o la merenda tra una visita e l'altra del centro storico. 10-18 USD a persona.
Zingaro
In via San Francisco, cucina peruviana contemporanea con tocchi internazionali in un locale a due piani con balcone sulla strada. Carta ampia — dall'alpaca alla pasta — che funziona bene per gruppi con gusti diversi. 20-35 USD a persona.
Hatunpa
Anche questo sull'asse di Santa Catalina, dedicato interamente alla patata — il Perù ne ha più di tremila varietà native — servita con contorni che cambiano ogni settimana (ocopa, huancaína, rocoto, chicharrón). Il miglior rapporto qualità-prezzo della città per un pranzo veloce. 6-10 USD a persona.
A Lima si innova sul ricettario nazionale. Ad Arequipa si difende quello regionale. Sono due progetti gastronomici distinti, e il secondo è, per molti cuochi peruviani, il più difficile da sostenere nel tempo.
Kada Travel
Quale scegliere secondo il momento
Per l'autenticità senza filtri: La Nueva Palomino o Sol de Mayo, soprattutto di domenica per l'adobo. Per una cena formale con prodotto andino: Zig Zag. Per un unico pasto che riassuma la cucina arequipeña: Chicha. Per un pranzo veloce di qualità: Hatunpa. Per un gruppo con gusti vari: Zingaro.
Ciò che conta oltre al prezzo
Le picanterías di Arequipa funzionano soprattutto a pranzo (12:00-17:00) — l'adobo e il rocoto relleno sono, culturalmente, cibo di mezzogiorno. Zig Zag e Chicha accettano prenotazioni, consigliate in alta stagione (giugno-agosto); La Nueva Palomino e Sol de Mayo non prenotano. Arequipa si trova a 2.335 metri, molto più in basso di Cusco: il cibo sostanzioso della picantería si digerisce senza il fattore altitudine che complica pasti simili a Cusco.
Come combinarlo
Due o tre notti in città bastano per tutti e sette gli indirizzi: pranzo domenicale a La Nueva Palomino se le date coincidono, cena formale da Zig Zag o Chicha, Hatunpa o Crepisimo come sosta di mezzogiorno nel giorno del Monastero di Santa Catalina, prima di proseguire verso il Canyon del Colca.
Scritto da Kada Travel Editorial
Domande Frequenti
Sono due picanterías storiche di Yanahuara con ricettario quasi identico. La Nueva Palomino ha maggiore fama internazionale; Sol de Mayo, un giardino più ampio.
Non accettano prenotazioni. Si arriva direttamente; la domenica c'è un'attesa di 15-30 minuti per l'adobo.
Hatunpa, per l'attenzione alla patata nativa con contorni senza carne. Le picanterías tradizionali sono centrate su carne e cuy.
Due o tre bastano per i sette indirizzi, unite alle visite del centro storico e di Santa Catalina.
Progetta il Tuo Viaggio
Progetta il tuo viaggio su misura in Perù
Parliamo. Ascoltiamo. Poi progettiamo un itinerario che appartiene soltanto a lei.
Inizia a Pianificare
