La trilogia gourmet peruviana: ceviche, pisco e cacao all’origine

Il Perù ha tre prodotti gastronomici che sono icone internazionali: il ceviche, il pisco e il cacao fine. Ognuno ha una regione d'origine precisa dove il viaggiatore può assaggiare la versione più vicina al prodotto originale. Questa guida propone un itinerario di sei giorni che unisce le tre regioni in un solo percorso, con il dettaglio di quale produttore visitare, che cosa si impara e come si combina con il resto del viaggio in Perù.

Giorni 1-2: Lima e il ceviche del Callao

Il primo prodotto è il ceviche, nato nella cultura mochica (200-700 d.C.) ed evoluto a Lima a partire dalle migrazioni dell'Ottocento. La regione d'origine è il Callao, il porto commerciale di Lima, dove ogni alba arrivano i pesci del Pacifico peruviano.

La visita al porto del Callao si fa alle 5:30 con una guida gastronomica (di norma la chef Florencia Aragón o un collaboratore). Il percorso copre gli sbarchi di pesce fresco (sogliola, cernia, corvina), la conversazione con i pescatori locali e l'osservazione dell'eviscerazione e della pulizia. Alle 7:30 il gruppo rientra in una cevichería di Miraflores — di solito Punto Azul — per un pranzo di cinque portate basato sul pesce del giorno.

Il secondo giorno è dedicato alla cena gastronomica in una delle tavole di vertice di Lima (Central, Maido, Mayta) che includono il ceviche nel menu degustazione — ogni chef interpreta il piatto classico con la propria tecnica.

Il blocco ceviche si quota secondo i ristoranti scelti. Alloggio consigliato: Belmond Miraflores Park o Country Club Lima Hotel.

Giorni 3-4: Ica e il pisco

Il secondo prodotto è il pisco, denominazione d'origine peruviana dal 1991. La regione è la valle di Ica (320 km a sud di Lima lungo la Panamericana). Il giorno 3 si fa il trasferimento in auto privata di 3 ore e mezza, con sosta a Paracas per il pranzo in hotel.

Nel pomeriggio si visita la cantina Hacienda La Caravedo, fondata nel 1684, con degustazione privata di sei pisco guidata da Johnny Schuler (fondatore di Pisco Portón) quando è disponibile, o dal suo sommelier associato. La degustazione copre le quattro varietà (puro, mosto verde, acholado, aromatico) con abbinamento di cioccolato fine e formaggio di capra. Alloggio nella hacienda stessa, dentro il vigneto.

Il giorno 4 comprende due cantine in più — Tacama (la vigna più antica d'America, fondata nel 1540) al mattino, e Vista Alegre o Tres Generaciones al pomeriggio. Pranzo nel ristorante della cantina. Seconda notte nella hacienda.

Il blocco pisco comprende trasporto, due notti in hacienda, tre bodegas e i pranzi. È l'investimento più alto della trilogia ma il più completo sul piano dell'apprendimento.

Giorni 5-6: Quillabamba e il cacao

Il terzo prodotto è il cacao fine peruviano, considerato uno dei cinque migliori al mondo. La regione è Quillabamba, nel dipartimento di Cusco, in piena selva alta a 1.000 metri di quota (quattro ore d'auto da Cusco).

Il giorno 5 si fa il rientro presto a Lima in auto privata, con volo per Cusco a mezzogiorno e auto privata fino a Quillabamba nel pomeriggio. Alloggio in un hotel boutique locale (l'offerta è modesta — di norma il Quillabamba Hotel o l'Hostal Don Carlos).

Il giorno 6 è dedicato alla piantagione di Marañón Chocolate o di The British Chocolate Company. Cinque ore di visita: camminata fra i filari di alberi di cacao (40 minuti), spiegazione del processo di raccolta (15 minuti), tostatura del cacao nel forno a legna (30 minuti), dimostrazione di pressatura e concaggio (1 ora), degustazione del cioccolato nelle sue diverse fasi (1 ora e mezza). Pranzo con prodotto locale.

Il giorno 6 nel pomeriggio, rientro a Cusco in auto privata, con una notte di riposo prima di proseguire per la Valle Sacra o di tornare a Lima.

È l'investimento più basso perché la regione ha meno infrastruttura turistica, il che la rende più autentica.

La trilogia gourmet peruviana non si capisce alle tavole internazionali. Il ceviche del Callao ha il pesce del giorno. Il pisco de La Caravedo si distilla a pochi metri dal vigneto. Il cacao di Marañón si tosta dove cresce. Assaggiarli tutti e tre all'origine riordina lo sguardo gastronomico del viaggiatore.

Kada Travel

Come combinarlo con il viaggio in Perù

La trilogia completa sono sei giorni dedicati al prodotto. Combinabile con Cusco-Machu Picchu (4 giorni in più) o con la Valle Sacra (3 giorni), per un totale di dieci-dodici giorni. Per un viaggio di nozze: trilogia più Belmond Sanctuary Lodge a Machu Picchu, quattordici giorni in tutto.

Una versione più breve — quattro giorni — elimina il blocco cacao e si concentra su ceviche e pisco. Funziona, ma sacrifica la componente più esotica.

Che cosa si porta a casa

Ogni blocco comprende prodotti da portare via: kit del ceviche (sale di Maras, ají panca secco, boccetta di leche de tigre), tre bottiglie di pisco firmate dalle cantine e due chili di cacao in diverse fasi (granella, burro, cioccolato temperato). Peso totale approssimativo: 8-10 kg, trasportabili nel bagaglio da stiva con i normali permessi doganali.

Per i nostri viaggiatori gestiamo i permessi per il pisco (libero fino a 1 L a persona per USA/UE) e per il cacao (senza restrizioni doganali) come parte del pacchetto.