Cirqa

Arequipa est bâtie en sillar — la pierre volcanique blanche des montagnes qui encerclent la ville — et Cirqa en est peut-être l'expression hôtelière la plus épurée. La propriété occupe le plus ancien bâtiment de la ville, datant de 1540, et en préserve les voûtes, les cloîtres et les murs d'origine de près d'un demi-mètre d'épaisseur. Relais & Châteaux. Onze suites seulement. À deux rues de la Plaza de Armas, mais enveloppée du silence absolu d'une demeure qui fut couvent, puis résidence, et aujourd'hui refuge.

La Sillar Suite est la plus recherchée pour ses voûtes hautes et sa vue sur la cour ; la Superior Suite, avec sa terrasse privée face au Chachani, convient bien aux couples. Le restaurant traite les produits arequipeños avec une technique contemporaine — un rocoto relleno raffiné, de l'ocopa, un chupe de crevettes du fleuve Majes — et la cave, logée dans les anciennes voûtes du couvent, compte parmi les plus complètes du sud andin. Les dîners privés dans le cloître sont réservés aux occasions spéciales.