I migliori ristoranti di Cusco: l’elenco completo

Cusco non è Lima in gastronomia. La quota (3.400 m), il freddo delle notti, la proporzione di turismo di massa e il prodotto disponibile danno alla cucina di Cusco un altro ritmo — si mangia più presto, le carte sono più concentrate, domina il prodotto andino. Ma ci sono cinque ristoranti che giustificano il mangiare a Cusco oltre il menu turistico standard. Questa guida li presenta.

MIL Centro

Il MIL Centro, il progetto d'alta quota legato al Central (Lima), non è nella città di Cusco ma nel sito archeologico di Moray, a un'ora dal centro. È una destinazione a sé: pranzo di sei ore con menu degustazione basato sui piani altitudinali della Valle Sacra, ingredienti raccolti dalla squadra dello chef nelle comunità vicine, percorso nell'orto medicinale prima del pasto.

Il concetto è il «menu del territorio». Ogni portata usa un prodotto raccolto entro un raggio di 30 km dal ristorante. Il settantacinque per cento degli ingredienti è endemico della valle (patate native, ulluco, mashua, kiwicha, cushuro). Il ristorante funziona a energia solare, ricicla l'acqua e non ha aria condizionata.

Prenotazione con tre mesi. Solo pranzo, niente cena. 350 USD a persona. È la migliore esperienza gastronomica del blocco andino, senza discussione.

Map Café

Il Map Café si trova dentro il Museo di Arte Precolombiana (MAP), nel cortile coperto del museo. Cucina peruviana contemporanea con prodotto andino, ambiente sofisticato ma rilassato, vista sui pezzi precolombiani attraverso pareti vetrate. Pranzo e cena.

Il menu degustazione di sei portate costa 110 USD a persona — senza abbinamento. La carta è più accessibile (80 USD a persona). È il miglior equilibrio prezzo-qualità di Cusco per la cucina contemporanea.

Prenotazione con due settimane. Lo consigliamo per una cena romantica di coppia e per un pranzo informale in famiglia.

Cicciolina

Il Cicciolina, aperto dal 1995, è il ristorante mediterraneo più antico di Cusco. Taglieri di formaggi peruviani ed europei, paste fatte in casa, vini europei, pizze al forno a legna. È il pasto di riposo — quando si è mangiato peruviano per quattro giorni di fila e serve la pasta.

Senza prenotazione o con un giorno di anticipo. 50-90 USD a persona. Consigliato per la sera in cui si vuole cambiare rispetto al prodotto andino.

Inkanto, del Belmond Sanctuary Lodge

L'Inkanto, ristorante del Belmond Sanctuary Lodge a Machu Picchu ma con sede a Cusco nel Belmond Monasterio, serve cucina internazionale ben eseguita. Menu degustazione di cinque portate, ingredienti peruviani e tecnica franco-italiana, atmosfera formale in un cortile coloniale.

Prenotazione con due settimane. 140-180 USD a persona. Consigliato per una cena di anniversario o per chiudere il soggiorno a Cusco.

Marcelo Batata

Il Marcelo Batata, a San Blas, è l'opzione più informale di cucina tradizionale di Cusco con servizio curato. Carne di alpaca alla griglia, cuy chactado, soltero de queso, mazamorra di quinoa. Sala su tre piani con vista sulla piazza di San Blas, atmosfera bohémien.

Prenotazione con una settimana. 50-80 USD a persona. Consigliato per il pranzo dopo la visita al centro storico.

Altri sei indirizzi per completare la mappa

Cusco ha più offerta di quanta ne possano contenere cinque recensioni estese. Questi sei indirizzi meritano un posto in qualsiasi lista seria:

Chicha, vicino alla piazza Regocijo — la versione di Cusco del progetto di picantería reinterpretata che esiste già ad Arequipa: chupe di gamberi, rocoto relleno andino e cuy, in una sala coloniale su due piani. 30-45 USD a persona.

Uchu, steakhouse sulla pietra vulcanica in pieno centro storico — carni di alpaca, manzo e struzzo che il commensale finisce di cuocere al proprio tavolo su pietra a 400 °C, con salse di ají peruviani. 35-55 USD a persona.

Baco, di fronte al JW Marriott, con cantina a vista all'ingresso e carta costruita attorno al vino sudamericano — il cuy disossato in crosta di quinoa con salsa di arachidi è il piatto firma. 30-50 USD a persona.

Kion, a un isolato dalla Plaza de Armas, il miglior chifa d'alta quota del Paese (cucina peruviano-cinese) — estetica di Hong Kong anni Cinquanta, riso chaufa, wantán fritto, anatra alla pechinese con salsa di ají amarillo. 25-40 USD a persona.

Limo, al primo piano di una casona coloniale di fronte alla Plaza de Armas, specializzato in cucina nikkei (fusione peruviano-giapponese) con pesce che arriva ogni giorno da Lima e da Arequipa — ceviche, tiradito, roll d'autore. 30-45 USD a persona.

Justina, in via Palacio, pizzeria con forno a legna e atmosfera informale — la cena rilassata per gruppi con bambini, o per la sera in cui nessuno vuole un altro menu degustazione. 15-25 USD a persona.

Confronto per esperienza

Per l'esperienza gastronomica più curata: MIL Centro. Senza discussione.

Per una cena romantica: l'Inkanto del Belmond Sanctuary Lodge.

Per un pranzo informale di cucina di Cusco: Marcelo Batata.

Per la cena non peruviana dopo diversi giorni andini: Cicciolina.

Per l'equilibrio prezzo-qualità nella cucina contemporanea: Map Café.

Cusco non è Lima in gastronomia. Ma il MIL Centro, in pieno sito archeologico di Moray, è probabilmente l'esperienza gastronomica più memorabile del Perù. La differenza rispetto a qualsiasi tavola di Lima è l'integrazione con il paesaggio.

Kada Travel

Ciò che conta oltre al prezzo

La quota: mangiare a Cusco significa mangiare a 3.400 metri. Le porzioni pesano più che al livello del mare. I menu degustazione di sei portate possono saturare uno stomaco non acclimatato. Consigliamo tre piatti alla carta invece di sei portate nei primi due giorni.

Il vino: a 3.400 m il vino si sente di più. Consigliamo un rosso leggero (pinot noir, malbec giovane) invece dei rossi pesanti. E fermarsi a due calici a cena — tre possono dare una sbornia marcata il giorno dopo.

L'orario: a Cusco si cena presto (19:30-20:30). Arrivare alle 21:00 significa trovare il ristorante a metà chiusura. Map Café e Inkanto arrivano alle 22:00, gli altri chiudono alle 21:00.