Les meilleurs restaurants d’Arequipa : la liste complète

Arequipa possède la cuisine régionale la plus constante du Pérou, portée par une institution qui n'existe pas avec la même force à Lima ni à Cusco : la picantería centenaire. À cette base s'ajoute, depuis deux décennies, une couche de cuisine contemporaine qui réinterprète le répertoire du sillar sans le trahir. Voici la liste complète — sept adresses, de la plus traditionnelle à la plus récente — de la scène gastronomique d'Arequipa.

La Nueva Palomino

À Yanahuara depuis les années trente, c'est la picantería de référence de la ville : cour en pierre de sillar, cuisine au feu de bois à la vue, chicheras qui portent la même recette depuis des générations. Le dimanche est le jour de l'adobo arequipeño (porc à la chicha de jora et à l'ají panca, cuit toute la nuit) ; le reste de la semaine, rocoto relleno, chicharrón et cuy chactado. Sans réservation, paiement en espèces. 8-15 USD par personne.

Sol de Mayo

Picantería historique du quartier de Yanahuara, contemporaine de La Nueva Palomino et de même format — cour et tables communes. Sa spécialité est le rocoto relleno et le chupe de crevettes, avec un jardin plus vaste et une ambiance légèrement plus touristique que sa voisine. 10-16 USD par personne.

Zig Zag Restaurant

Dans une maison coloniale du centre historique, il propose la fusion suisse-péruvienne du chef Michel Hediger : viandes d'alpaga, de bœuf et d'autruche que le convive achève de cuire à table sur une pierre volcanique à 400 °C. Ambiance d'escalier de pierre et de voûtes du XVIIe siècle, service en anglais, réservation conseillée en haute saison. 35-55 USD par personne.

Chicha, par Gastón Acurio

Rue Santa Catalina, c'est le projet de Gastón Acurio consacré au répertoire d'Arequipa en format restaurant : rocoto relleno, chupe de crevettes, adobo et ocopa dans une cour coloniale restaurée aux nappes blanches, carte bilingue. Le juste milieu entre authenticité et confort pour qui n'a qu'un seul repas à Arequipa. 25-40 USD par personne.

Crepisimo

Sœur de Zig Zag, face au monastère de Santa Catalina : spécialisée dans les crêpes sucrées et salées, belle carte de vins péruviens, café de spécialité et pisco sours. La halte du petit-déjeuner ou du goûter entre deux visites du centre historique. 10-18 USD par personne.

Zingaro

Rue San Francisco, cuisine péruvienne contemporaine aux touches internationales dans un établissement sur deux niveaux avec balcon sur rue. Carte large — de l'alpaga aux pâtes — qui fonctionne bien pour les groupes aux goûts variés. 20-35 USD par personne.

Hatunpa

Également sur l'axe de Santa Catalina, entièrement consacré à la pomme de terre — le Pérou en compte plus de trois mille variétés natives — servie avec des garnitures qui changent chaque semaine (ocopa, huancaína, rocoto, chicharrón). Le meilleur rapport qualité-prix de la ville pour un déjeuner rapide. 6-10 USD par personne.

À Lima, on innove sur le répertoire national. À Arequipa, on défend le répertoire régional. Ce sont deux projets gastronomiques distincts, et le second est, pour beaucoup de cuisiniers péruviens, le plus difficile à tenir dans la durée.

Kada Travel

Laquelle choisir selon le moment

Pour l'authenticité sans filtre : La Nueva Palomino ou Sol de Mayo, surtout un dimanche pour l'adobo. Pour un dîner formel au produit andin : Zig Zag. Pour un seul repas qui résume la cuisine d'Arequipa : Chicha. Pour un déjeuner rapide de qualité : Hatunpa. Pour un groupe aux goûts variés : Zingaro.

Ce qui compte au-delà du prix

Les picanterías d'Arequipa fonctionnent surtout au déjeuner (12 h-17 h) — l'adobo et le rocoto relleno sont, culturellement, une nourriture de midi. Zig Zag et Chicha acceptent les réservations, conseillées en haute saison (juin-août) ; La Nueva Palomino et Sol de Mayo ne réservent pas. Arequipa est à 2 335 mètres, nettement plus bas que Cusco : la cuisine copieuse de picantería se digère sans le facteur d'altitude qui complique des repas semblables à Cusco.

Comment l'agencer

Deux à trois nuits en ville suffisent pour les sept adresses : déjeuner du dimanche à La Nueva Palomino si les dates s'y prêtent, dîner formel au Zig Zag ou au Chicha, Hatunpa ou Crepisimo comme halte de midi le jour du monastère de Santa Catalina, avant de poursuivre vers le canyon de Colca.