La table· 9 min de lecture·25 février 2025
Les meilleurs restaurants de Cusco : la liste complète
MIL, Map Café, Cicciolina, Chicha, Uchu, Baco, Kion, Limo — onze adresses pour le palais exigeant.
Par Kada Travel Editorial
Cusco n'est pas Lima en gastronomie. L'altitude (3 400 m), le froid des nuits, la proportion de tourisme de masse et le produit disponible donnent à la cuisine cusquénienne un autre rythme — on mange plus tôt, les cartes sont plus resserrées, le produit andin domine. Mais cinq restaurants justifient de manger à Cusco au-delà du menu touristique standard. Ce guide les présente.
MIL Centro
Le MIL Centro, le projet d'altitude rattaché à Central (Lima), n'est pas dans la ville de Cusco mais sur le site archéologique de Moray, à une heure du centre. C'est une destination à part entière : déjeuner de six heures avec menu dégustation fondé sur les étages altitudinaux de la Vallée sacrée, ingrédients récoltés par l'équipe du chef dans les communautés voisines, parcours du jardin médicinal avant le repas.
Le concept est celui du « menu du territoire ». Chaque service emploie un produit récolté dans un rayon de 30 km autour du restaurant. Soixante-quinze pour cent des ingrédients sont endémiques de la vallée (pommes de terre natives, ulluco, mashua, kiwicha, cushuro). Le restaurant fonctionne à l'énergie solaire, recycle l'eau et n'a pas de climatisation.
Réservation trois mois à l'avance. Déjeuner uniquement, pas de dîner. 350 USD par personne. C'est la meilleure expérience gastronomique du bloc andin, sans discussion.
Map Café
Le Map Café se trouve à l'intérieur du musée d'Art précolombien (MAP), dans la cour couverte du musée. Cuisine péruvienne contemporaine au produit andin, ambiance raffinée mais détendue, vue sur les pièces précolombiennes à travers des parois vitrées. Déjeuner et dîner.
Le menu dégustation en six services coûte 110 USD par personne — sans accords. La carte est plus abordable (80 USD par personne). C'est le meilleur rapport qualité-prix de Cusco pour la cuisine contemporaine.
Réservation deux semaines à l'avance. Nous le recommandons pour un dîner romantique en couple et pour un déjeuner décontracté en famille.
Cicciolina
La Cicciolina, ouverte en 1995, est le plus ancien restaurant méditerranéen de Cusco. Plateaux de fromages péruviens et européens, pâtes maison, vins européens, pizzas au feu de bois. C'est le repas de répit — quand on a mangé péruvien quatre jours d'affilée et qu'il faut des pâtes.
Sans réservation, ou un jour à l'avance. 50-90 USD par personne. Recommandé pour le soir où l'on veut changer du produit andin.
Inkanto, du Belmond Sanctuary Lodge
L'Inkanto, restaurant du Belmond Sanctuary Lodge au Machu Picchu mais doté d'une adresse cusquénienne au Belmond Monasterio, sert une cuisine internationale bien exécutée. Menu dégustation en cinq services, ingrédients péruviens et technique franco-italienne, ambiance formelle dans une cour coloniale.
Réservation deux semaines à l'avance. 140-180 USD par personne. Recommandé pour un dîner d'anniversaire ou pour clore le séjour cusquénien.
Marcelo Batata
Le Marcelo Batata, à San Blas, est l'option la plus informelle de cuisine cusquénienne traditionnelle avec un service soigné. Viande d'alpaga grillée, cuy chactado, soltero de queso, mazamorra de quinoa. Salle sur trois niveaux avec vue sur la place de San Blas, ambiance bohème.
Réservation une semaine à l'avance. 50-80 USD par personne. Recommandé pour le déjeuner après la visite du centre historique.
Six adresses de plus pour compléter la carte
Cusco offre plus que ce que cinq critiques détaillées peuvent contenir. Ces six adresses méritent leur place dans toute liste sérieuse :
Chicha, près de la place Regocijo — la version cusquénienne du projet de picantería réinterprétée qui existe déjà à Arequipa : chupe de crevettes, rocoto relleno andin et cuy, dans une salle coloniale sur deux niveaux. 30-45 USD par personne.
Uchu, un steakhouse à la pierre volcanique en plein centre historique — viandes d'alpaga, de bœuf et d'autruche que le convive achève de cuire à sa table sur une pierre à 400 °C, avec des sauces aux piments péruviens. 35-55 USD par personne.
Baco, face au JW Marriott, avec une cave à vin visible dès l'entrée et une carte tournée vers le vin sud-américain — le cuy désossé en croûte de quinoa, sauce cacahuète, est le plat signature. 30-50 USD par personne.
Kion, à un pâté de maisons de la Plaza de Armas, le meilleur chifa d'altitude du pays (cuisine péruano-chinoise) — esthétique de Hong Kong des années cinquante, riz chaufa, wantán frit, canard laqué à l'ají amarillo. 25-40 USD par personne.
Limo, au premier étage d'une maison coloniale face à la Plaza de Armas, spécialisé en cuisine nikkei (fusion péruano-japonaise), avec un poisson qui arrive chaque jour de Lima et d'Arequipa — ceviches, tiraditos, rouleaux signature. 30-45 USD par personne.
Justina, rue Palacio, une pizzeria au feu de bois à l'ambiance informelle — le dîner détendu pour les groupes avec enfants, ou pour le soir où personne ne veut d'un menu dégustation de plus. 15-25 USD par personne.
Comparatif par expérience
Pour l'expérience gastronomique la plus soignée : MIL Centro. Sans discussion.
Pour un dîner romantique : l'Inkanto du Belmond Sanctuary Lodge.
Pour un déjeuner informel de cuisine cusquénienne : Marcelo Batata.
Pour le dîner non péruvien après plusieurs jours andins : Cicciolina.
Pour le rapport qualité-prix en cuisine contemporaine : Map Café.
Cusco n'est pas Lima en gastronomie. Mais le MIL Centro, en plein site archéologique de Moray, est probablement l'expérience gastronomique la plus mémorable du Pérou. La différence avec n'importe quelle table de Lima, c'est l'intégration au paysage.
Kada Travel
Ce qui compte au-delà du prix
L'altitude : manger à Cusco, c'est manger à 3 400 mètres. Les portions pèsent plus qu'au niveau de la mer. Les menus dégustation en six services peuvent saturer un estomac non acclimaté. Nous recommandons trois plats à la carte plutôt que six services pour les deux premiers jours.
Le vin : à 3 400 m, le vin paraît plus fort. Nous recommandons un rouge léger (pinot noir, malbec jeune) plutôt que des rouges lourds. Et de s'en tenir à deux verres par dîner — trois peuvent donner une gueule de bois marquée le lendemain.
L'horaire : à Cusco, on dîne tôt (19 h 30-20 h 30). Arriver à 21 h, c'est trouver un restaurant qui ferme à moitié. Le Map Café et l'Inkanto vont jusqu'à 22 h, les autres ferment à 21 h.
Écrit par Kada Travel Editorial
Questions Fréquentes
Pour les amateurs de cuisine contemporaine, oui. Pour le voyageur généraliste, le Map Café offre une expérience comparable avec moins d'efforts de réservation.
Les cinq restaurants présentés plus haut proposent des menus végétariens et végans (en prévenant 48 h à l'avance). MIL et Map Café ont les plus aboutis.
Le MIL Centro est techniquement dans la Vallée sacrée (Moray), pas à Cusco. El Albergue, à Ollantaytambo, est l'autre adresse exceptionnelle. Hawa, à Urubamba, forme le troisième niveau.
Smart casual (jean foncé, chemise ou chemisier, chaussures fermées). L'Inkanto du Belmond et le Map Café sont semi-formels (veste pour les hommes). Marcelo Batata et Cicciolina sont informels.
Marcelo Batata oui, en version chactada (frite au four). Le MIL Centro l'inscrit parfois au menu dégustation. Le Map Café non.
MIL Centro (six heures), Map Café (deux heures), Inkanto (trois heures). Pour le premier jour à Cusco, nous recommandons une carte plus légère.
Kion, à un pâté de maisons de la Plaza de Armas — la référence d'altitude pour cette cuisine à Cusco.
Justina, pour son ambiance informelle de pizzeria, ou Chicha, pour son format de restaurant familial sans protocole de menu dégustation.
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