Où manger dans la Vallée sacrée : la liste complète

La Vallée sacrée a l'avantage qui manque à la ville de Cusco : l'espace. Des haciendas coloniales devenues restaurants, des lodges hôteliers avec leur propre potager, un bistrot dans une gare centenaire. Voici la liste complète — onze adresses, de Pisac à Ollantaytambo — des tables de la vallée, MIL compris, qui mérite d'y figurer autant que dans n'importe quelle liste cusquénienne.

MIL Centro

Le restaurant du chef Virgilio Martínez (Central, Lima) sur le site archéologique de Moray : menu dégustation de six heures fondé sur les étages altitudinaux de la vallée, soixante-quinze pour cent d'ingrédients endémiques récoltés dans un rayon de 30 km. Réservation trois mois à l'avance, déjeuner uniquement. 350 USD par personne. Couverture complète dans notre guide Meilleurs restaurants de Cusco.

Hacienda Sarapampa

À Pisac, ferme familiale sur trois générations consacrée au maïs géant de Cusco : déjeuner immersif de trois à sept services qui associe la visite des cultures à une cuisine de campagne et à des recettes familiales coloniales. Réservation préalable, petits groupes. 45-70 USD par personne.

Hacienda Huayoccari

Entre Pisac et Urubamba, hacienda espagnole centenaire aux mains de la même famille : cuisine maison péruvienne servie dans des salons aux boiseries coloniales et à la céramique vice-royale, vue sur la vallée d'Urquillos, collection privée de pièces préincas et incas. Accueil personnel d'un membre de la famille. 40-60 USD par personne.

El Huerto, Belmond Hotel Río Sagrado

À Urubamba, au bord de la rivière, le restaurant du Belmond Río Sagrado transforme les cultures andines de son propre potager et de producteurs locaux en cuisine péruvienne contemporaine, servie dans un jardin riverain. Ouvert aux non-résidents sur réservation. 40-65 USD par personne.

Hawa, Tambo del Inka

À l'hôtel Tambo del Inka (Urubamba), cuisine néo-andine aux ingrédients biologiques de sa propre serre — avec la possibilité de parcourir la serre et de choisir les produits avant le repas. Format formel, carte avec ceviche de rivière, alpaga grillé et options végétariennes. 45-70 USD par personne.

Tunupa Valle Sagrado

Restaurant-buffet de style hacienda au bord de l'Urubamba, avec jardins, lamas et alpagas sur le domaine et trio folklorique en direct. Buffet étendu — du sushi à l'alpaga et à la soupe de quinoa —, l'arrêt habituel des excursions d'une journée dans la vallée. 25-35 USD par personne.

Huacatay

À Urubamba, le projet de cuisine contemporaine le plus constant de la vallée hors de Moray : jardin avec tables en plein air, carte de saison au produit local, technique moderne sans l'échelle expérimentale de MIL. 30-50 USD par personne.

Wayra, au Sol y Luna

Le restaurant de l'hôtel Sol y Luna associe un dîner de cuisine péruvienne contemporaine à un spectacle de trente minutes de chevaux péruviens de paso. Particulièrement recommandé pour les familles avec enfants. 45-70 USD par personne, spectacle compris.

El Tinkuy, Sonesta Posada del Inca Yucay

Buffet panoramique de référence pour les grands groupes : cuisine péruvienne et internationale, stations en direct, terrasse avec vue sur la vallée. Halte déjeuner efficace au sein d'une excursion à Ollantaytambo, Chinchero ou Moray, non un dîner de destination. 25-35 USD par personne.

Seasons, Aranwa Sacred Valley

À Yucay, restaurant principal de l'hôtel Aranwa dans un cadre d'hacienda coloniale restaurée, avec dîner au jardin ou au salon à cheminée. Carte large de cuisine péruvienne et internationale, bonne option pour qui préfère ne pas quitter l'hôtel. 30-45 USD par personne.

El Albergue, Ollantaytambo

Dans le bâtiment d'origine de la gare d'Ollantaytambo, depuis 1925, le restaurant d'El Albergue travaille avec son potager et sa ferme biologiques : pâtes fraîches faites sous les yeux, truite de la vallée, pièce d'alpaga, musique de harpe andine en direct. Le Café Mayu, sur le même quai, sert café et en-cas au voyageur en transit vers le train du Machu Picchu. 20-35 USD par personne.

La Vallée sacrée a l'avantage qui manque à la ville de Cusco : l'espace. Chacun de ces restaurants est bâti autour d'une vue — terrasses incas, sommets enneigés, potager, rivière. Le paysage fait partie du menu autant que l'assiette.

Kada Travel

Laquelle choisir selon le moment

Pour l'expérience gastronomique la plus ambitieuse : MIL Centro. Pour une hacienda historique avec accueil familial : Huayoccari ou Sarapampa. Pour une cuisine contemporaine sans le délai de réservation de MIL : Huacatay ou El Huerto. Pour une soirée avec spectacle culturel : Wayra. Pour un déjeuner de groupe pendant une excursion : El Tinkuy ou Tunupa. Pour le dernier repas avant le train du Machu Picchu : El Albergue.

Comment l'agencer

Trois à quatre nuits dans la vallée suffisent pour une sélection raisonnable : déjeuner à Sarapampa ou à Huayoccari un jour d'itinéraire par Pisac, dîner au Huacatay ou à El Huerto, dîner-spectacle au Wayra un autre soir, Tunupa ou El Tinkuy comme halte d'excursion, et El Albergue le jour du train vers le Machu Picchu. MIL exige une réservation deux à trois mois à l'avance — à engager dès que les dates sont confirmées.