Os melhores restaurantes de Cusco: a lista completa

Cusco não é Lima na gastronomia. A altitude (3400 m), o frio das noites, a proporção de turismo de massa e o produto disponível dão à cozinha de Cusco outro ritmo — come-se mais cedo, as cartas são mais concentradas, domina o produto andino. Mas há cinco restaurantes que justificam comer em Cusco para além do menu turístico padrão. Este guia apresenta-os.

MIL Centro

O MIL Centro, o projeto de altitude ligado ao Central (Lima), não fica na cidade de Cusco mas no sítio arqueológico de Moray, a uma hora do centro. É um destino completo: almoço de seis horas com menu de degustação baseado nos pisos altitudinais do Vale Sagrado, ingredientes colhidos pela equipa do chef nas comunidades vizinhas, percurso pela horta medicinal antes da refeição.

O conceito é o «menu do território». Cada tempo usa produto colhido num raio de 30 km do restaurante. Setenta e cinco por cento dos ingredientes são endémicos do vale (batatas nativas, ulluco, mashua, kiwicha, cushuro). O restaurante funciona a energia solar, recicla a água e não tem ar condicionado.

Reserva com três meses. Só almoço, não jantar. USD 350 por pessoa. É a melhor experiência gastronómica do bloco andino, sem discussão.

Map Café

O Map Café fica dentro do Museu de Arte Pré-Colombiana (MAP), no pátio coberto do museu. Cozinha peruana contemporânea com produto andino, ambiente sofisticado mas descontraído, vista para as peças pré-colombianas através de paredes de vidro. Almoço e jantar.

O menu de degustação de seis tempos custa USD 110 por pessoa — sem harmonização. A carta é mais acessível (USD 80 por pessoa). É o melhor equilíbrio preço-qualidade de Cusco para cozinha contemporânea.

Reserva com duas semanas. Recomendamo-lo para jantar romântico a dois e para almoço descontraído em família.

Cicciolina

O Cicciolina, aberto em 1995, é o restaurante mediterrânico mais antigo de Cusco. Tábuas de queijos peruanos e europeus, massas feitas em casa, vinhos europeus, pizas em forno a lenha. É a refeição de descanso — quando já se comeu cozinha peruana quatro dias seguidos e é preciso massa.

Sem reserva ou com um dia de antecedência. USD 50-90 por pessoa. Recomendado para a noite em que se quer variar do produto andino.

Inkanto, do Belmond Sanctuary Lodge

O Inkanto, restaurante do Belmond Sanctuary Lodge em Machu Picchu mas com casa em Cusco no Belmond Monasterio, serve cozinha internacional bem executada. Menu de degustação de cinco tempos, ingredientes peruanos e técnica franco-italiana, ambiente formal num pátio colonial.

Reserva com duas semanas. USD 140-180 por pessoa. Recomendado para jantar de aniversário ou para fechar a viagem a Cusco.

Marcelo Batata

O Marcelo Batata, em San Blas, é a opção mais informal de cozinha tradicional de Cusco com serviço cuidado. Carne de alpaca na grelha, cuy chactado, soltero de queso, mazamorra de quinoa. Sala de três pisos com vista para a Praça de San Blas, ambiente boémio.

Reserva com uma semana. USD 50-80 por pessoa. Recomendado para almoço depois de visitar o centro histórico.

Mais seis endereços para completar o mapa

Cusco tem mais oferta do que cabe em cinco críticas extensas. Estes seis endereços merecem estar em qualquer lista séria:

Chicha, perto da Praça Regocijo — a versão de Cusco do projeto de picantería reinterpretada que já existe em Arequipa: chupe de camarões, rocoto relleno andino e cuy, num salão colonial de dois pisos. USD 30-45 por pessoa.

Uchu, steakhouse na pedra vulcânica em pleno centro histórico — carnes de alpaca, vaca e avestruz que o comensal acaba de cozinhar na sua própria mesa sobre pedra a 400 °C, com molhos de ajís peruanos. USD 35-55 por pessoa.

Baco, em frente ao JW Marriott, com garrafeira à vista logo à entrada e carta construída à volta do vinho sul-americano — o cuy desossado com crosta de quinoa e molho de amendoim é o prato de assinatura. USD 30-50 por pessoa.

Kion, a um quarteirão da Plaza de Armas, o melhor chifa de altitude do país (cozinha peruano-chinesa) — estética de Hong Kong dos anos cinquenta, arroz chaufa, wantán frito, pato à Pequim com molho de ají amarillo. USD 25-40 por pessoa.

Limo, no primeiro andar de um casarão colonial em frente à Plaza de Armas, especializado em cozinha nikkei (fusão peruano-japonesa) com peixe que chega diariamente de Lima e de Arequipa — ceviches, tiraditos, rolls de autor. USD 30-45 por pessoa.

Justina, na rua Palacio, pizaria de forno a lenha com ambiente informal — o jantar descontraído para grupos com crianças, ou para a noite em que ninguém quer mais um menu de degustação. USD 15-25 por pessoa.

Comparação por experiência

Para a experiência gastronómica mais cuidada: MIL Centro. Sem discussão.

Para jantar romântico: o Inkanto do Belmond Sanctuary Lodge.

Para almoço informal de cozinha de Cusco: Marcelo Batata.

Para o jantar não peruano depois de vários dias andinos: Cicciolina.

Para o equilíbrio preço-qualidade em cozinha contemporânea: Map Café.

Cusco não é Lima na gastronomia. Mas o MIL Centro, em pleno sítio arqueológico de Moray, é provavelmente a experiência gastronómica mais memorável do Peru. A diferença face a qualquer mesa de Lima é a integração com a paisagem.

Kada Travel

O que importa para além do preço

A altitude: comer em Cusco é comer a 3400 metros. As doses sentem-se mais pesadas do que ao nível do mar. Os menus de degustação de seis tempos podem saturar um estômago não aclimatado. Recomendamos três pratos à carta em vez de seis tempos nos primeiros dois dias.

O vinho: a 3400 m o vinho sente-se mais forte. Recomendamos tinto leve (pinot noir, malbec jovem) em vez de tintos pesados. E ficar por dois copos ao jantar — três podem dar uma ressaca acentuada no dia seguinte.

O horário: em Cusco janta-se cedo (19h30-20h30). Chegar às 21h00 significa encontrar o restaurante a meio do encerramento. O Map Café e o Inkanto vão até às 22h00; os restantes fecham às 21h00.