Die besten Restaurants Arequipas: die vollständige Liste

Arequipa hat die beständigste Regionalküche Perus, getragen von einer Institution, die es in Lima oder Cusco nicht mit derselben Kraft gibt: der hundertjährigen Picantería. Zu dieser Grundlage kommt seit zwei Jahrzehnten eine Schicht zeitgenössischer Küche, die das Rezeptbuch des Sillar neu liest, ohne es zu verraten. Das ist die vollständige Liste — sieben Adressen, von der traditionellsten bis zur jüngsten — der Gastronomieszene von Arequipa.

La Nueva Palomino

In Yanahuara seit den Dreißigerjahren, die maßgebliche Picantería der Stadt: Hof aus Sillar-Stein, offene Holzfeuerküche, Chicheras, die dasselbe Rezept seit Generationen führen. Der Sonntag ist der Tag des Adobo arequipeño (Schwein in Chicha de jora und Ají panca, über Nacht gegart); in der übrigen Woche Rocoto relleno, Chicharrón und Cuy chactado. Ohne Reservierung, Barzahlung. 8-15 USD pro Person.

Sol de Mayo

Historische Picantería im Viertel Yanahuara, gleich alt wie La Nueva Palomino und im selben Format aus Hof und Gemeinschaftstischen. Ihre Spezialität sind Rocoto relleno und Garnelen-Chupe, bei größerem Garten und etwas touristischerer Atmosphäre als bei der Nachbarin. 10-16 USD pro Person.

Zig Zag Restaurant

In einem kolonialen Herrenhaus der Altstadt schlägt es die schweizerisch-peruanische Fusion von Küchenchef Michel Hediger vor: Alpaka-, Rind- und Straußenfleisch, das der Gast am Tisch auf einem 400 °C heißen Vulkanstein fertig gart. Atmosphäre aus Steintreppe und Gewölbedecken des 17. Jahrhunderts, Service auf Englisch, Reservierung in der Hochsaison empfohlen. 35-55 USD pro Person.

Chicha, von Gastón Acurio

In der Calle Santa Catalina, Gastón Acurios Projekt zum arequipenischen Rezeptbuch im Restaurantformat: Rocoto relleno, Garnelen-Chupe, Adobo und Ocopa in einem restaurierten Kolonialhof mit weißen Tischdecken, zweisprachige Karte. Die Mitte zwischen Authentizität und Bequemlichkeit für alle, die nur eine Mahlzeit in Arequipa haben. 25-40 USD pro Person.

Crepisimo

Schwesterhaus des Zig Zag, gegenüber dem Kloster Santa Catalina: spezialisiert auf süße und herzhafte Crêpes, gute peruanische Weinkarte, Spezialitätenkaffee und Pisco Sours. Der Halt zum Frühstück oder zur Zwischenmahlzeit zwischen zwei Besichtigungen der Altstadt. 10-18 USD pro Person.

Zingaro

In der Calle San Francisco, zeitgenössische peruanische Küche mit internationalen Akzenten in einem zweistöckigen Lokal mit Balkon zur Straße. Breite Karte — von Alpaka bis Pasta —, die für Gruppen mit unterschiedlichem Geschmack gut funktioniert. 20-35 USD pro Person.

Hatunpa

Ebenfalls an der Achse Santa Catalina, ganz der Kartoffel gewidmet — Peru kennt über dreitausend einheimische Sorten — mit wöchentlich wechselnden Beilagen serviert (Ocopa, Huancaína, Rocoto, Chicharrón). Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis der Stadt für ein schnelles Mittagessen. 6-10 USD pro Person.

In Lima wird das nationale Rezeptbuch erneuert. In Arequipa wird das regionale verteidigt. Das sind zwei verschiedene gastronomische Vorhaben, und das zweite ist für viele peruanische Köche das schwerer durchzuhaltende.

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Welches wann

Für ungefilterte Authentizität: La Nueva Palomino oder Sol de Mayo, vor allem an einem Sonntag wegen des Adobo. Für ein formelles Abendessen mit andinem Produkt: Zig Zag. Für eine einzige Mahlzeit, die die Küche Arequipas zusammenfasst: Chicha. Für ein schnelles, gutes Mittagessen: Hatunpa. Für eine Gruppe mit unterschiedlichem Geschmack: Zingaro.

Was jenseits des Preises zählt

Die Picanterías Arequipas arbeiten vor allem mittags (12:00-17:00 Uhr) — Adobo und Rocoto relleno sind kulturell ein Mittagessen. Zig Zag und Chicha nehmen Reservierungen an, in der Hochsaison (Juni bis August) ratsam; La Nueva Palomino und Sol de Mayo reservieren nicht. Arequipa liegt auf 2.335 Metern, deutlich tiefer als Cusco: Die kräftige Kost der Picantería verdaut sich ohne den Höhenfaktor, der ähnliche Mahlzeiten in Cusco erschwert.

Wie man es kombiniert

Zwei bis drei Nächte in der Stadt genügen für alle sieben Adressen: Sonntagsmittagessen in La Nueva Palomino, wenn die Daten passen, formelles Abendessen im Zig Zag oder im Chicha, Hatunpa oder Crepisimo als Mittagshalt am Tag des Klosters Santa Catalina, bevor es weiter zum Colca-Canyon geht.