Der Tisch· 8 Min. Lesezeit·22. März 2025
Pisco Sour und Pisco-Verkostung: wo man die besten in Lima trinkt
Country Club Bar, Carnaval, Bar Maido — die sechs Bars und Verkostungen, die einen Abend für den Nationalbrand rechtfertigen.
Von Kada Travel Editorial
Der Pisco Sour ist das Nationalgetränk Perus, 1920 in der Bar des Country Club Lima Hotel von Victor Vaughen Morris erfunden (einem US-amerikanischen Barmann, der in Lima lebte). Das ursprüngliche Rezept verbindet Quebranta-Pisco, den Saft peruanischer Limetten, Gummisirup, Eiweiß, einen Eiswürfel und ein paar Tropfen Angostura. Das klassische Verhältnis sind 3 Unzen Pisco, 1 Unze Limette, 1 Unze Sirup, mit dem Eiweiß im Shaker geschlagen und im Cocktailglas serviert.
Über den Pisco Sour hinaus hat der Pisco vier Kategorien — puro, mosto verde, acholado und aromatisch —, jede mit eigenem Charakter. Dieser Führer nennt die sechs Bars in Lima, in denen man ernsthaften Pisco kostet, und wahlweise den Pisco-Sommelier, der den Besuch lohnt.
Die historische Bar: Country Club Lima Hotel
Die English Bar des Country Club Lima Hotel ist der Ort, an dem der Pisco Sour 1920 erfunden wurde und an dem das Originalrezept noch immer ohne Abweichung serviert wird. Die Bar liegt im ersten Stock des historischen Hotels in San Isidro, mit Mahagonitresen, Lederhockern und einem Fresko von 1927 an der Rückwand. Die Barleute sind erfahren — der heutige Chef steht seit 28 Jahren hinter dem Tresen — und kennen die Abwandlungen für verschiedene Gaumen (zitroniger, süßer, stärker).
Die Karte führt neben dem Klassiker sechs weitere Pisco-Sour-Fassungen: mit Maracuja, mit Limonade, mit Mosto-verde-Pisco, mit Kokosschaum, mit Himbeere, mit Italia-Pisco. Der „klassische Pisco Sour“ kostet 18 USD, die Varianten 22-28 USD. Die Bar öffnet von 16 Uhr bis Mitternacht.
Die zeitgenössische Bar: Carnaval
Das Carnaval in Miraflores wurde 2024 von The World's 50 Best Bars auf Platz 6 der Welt geführt. Das Konzept von Barmann Aarón Díaz ist zeitgenössische Mixologie mit peruanischem Produkt: Pisco Sour mit Koka-Branntwein, Quinoa-Mojito, peruanischer Tequila (ein experimentelles Destillat aus Cabuya) — Fassungen, die die klassische Mixologie mit andinen Zutaten neu lesen.
Zwölf Cocktails auf der Karte, jeder mit einer vom Barmann geschriebenen Geschichte. Der „Koka-Pisco-Sour“ verwendet Kokablätter, die in Quebranta-Pisco angesetzt wurden — die eindrücklichste Fassung, die wir unseren Reisenden anbieten. 16-22 USD pro Cocktail.
Die gastronomische Bar: Bar Maido
Die Bar Maido, dem Restaurant Maido angegliedert, ist dessen gastronomische Bar. Nikkei-Mixologie (peruanisch-japanisch) mit Schwerpunkt auf Sake und Pisco. Der „Nikkei-Pisco-Sour“ verwendet Shiso (ein japanisches Blatt) anstelle des üblichen Eiweißes. Die Karte führt 18 Cocktails und 24 Piscos zur Verkostung.
Die Bar hat von 18 Uhr bis Mitternacht geöffnet, ohne Reservierung (35 Plätze). 18-26 USD pro Cocktail.
Die Hotelbar: Maras im Westin
Die Bar Maras im 30. Stock des Westin Lima Hotel hat den besten Blick auf Lima bei Sonnenuntergang. Die Karte verbindet klassische Pisco Sours mit internationalen Cocktails und einer monatlich wechselnden Verkostung peruanischer Bodegas. Förmlicher als im Country Club oder im Carnaval.
Tischreservierung eine Woche im Voraus für den Sonnenuntergang (17:30-19 Uhr), wenn man einen Tisch mit Meerblick möchte. 18-22 USD pro Cocktail.
Die spezialisierte Bar: Pisco Logia
Das Pisco Logia in der Altstadt von Lima ist die Bar mit der umfangreichsten Pisco-Verkostung der Stadt. Fünfundsiebzig verschiedene Piscos auf der Karte, geordnet nach Rebsorte (Quebranta, Italia, Torontel, Moscatel, Albilla, Mollar und Verschnitte), nach Bodega (Caravedo, Tabernero, Tres Generaciones, Vista Alegre) und nach Typ (puro, mosto verde, acholado).
Barmann Saúl Liñán, Pisco-Sommelier mit fünfzehn Jahren Erfahrung, bietet private Verkostungen von sechs bis zwölf Piscos mit feiner Schokolade an. Verkostung von sechs: 65 USD pro Person. Von zwölf: 110 USD. Reservierung zwei Wochen im Voraus.
Die private Verkostung im Hotel
Für Gäste eines Fünfsternehauses (Belmond Miraflores Park, Country Club, Hotel B, JW Marriott) gibt es die private Verkostung im Hotel. Ein Pisco-Sommelier — meist Saúl Liñán vom Pisco Logia oder Iván Olivera, Sommelier des Carnaval — bringt acht bis zwölf Piscos ins Zimmer oder in die Suite, dazu Schokolade, Käse, Oliven und Mineralwasser.
Die Verkostung dauert 90 Minuten und deckt die vier Pisco-Kategorien mit einordnender Erklärung ab. Kosten: 350-650 USD je nach Personenzahl und Auswahl. Reservierung drei Wochen im Voraus.
Der Pisco Sour des Country Club ist nicht irgendein Cocktail — es ist das Originalrezept, serviert am Ort seiner Erfindung, von einem Barmann, der es seit Jahrzehnten kennt. Jeder Pisco Sour anderswo auf der Welt ist eine Auslegung dieser Fassung.
Kada Travel
Vergleich nach Erlebnis
Für den historischen Klassiker: Country Club Lima Hotel. Die ursprüngliche Fassung, ohne Attitüde.
Für zeitgenössische Mixologie mit andinem Produkt: Carnaval. Die Nummer 6 der Welt.
Für eine ernsthafte Verkostung mit Sommelier: Pisco Logia. Fünfundsiebzig Piscos auf der Karte.
Für den Rundblick mit Cocktail: Maras im Westin. Sonnenuntergang über dem Pazifik.
Für die private Verkostung im Hotel: ein privater Sommelier, von Pisco Logia vermittelt.
Die vier Pisco-Kategorien
Um die Verkostungen zu verstehen, lohnt es sich, die vier Kategorien zu kennen. Pisco puro: eine einzige Rebsorte (Quebranta, Italia, Torontel, Moscatel, Albilla, Mollar). Der einfachste und der im Pisco Sour meistverwendete.
Pisco mosto verde: der begehrteste. Der Most wird gebrannt, bevor die Gärung endet, was mehr Trauben je Flasche verlangt (bis zum Doppelten) und einen seidigeren Pisco ergibt. Teurer.
Pisco acholado: ein Verschnitt mehrerer Rebsorten. Die vielseitigste Fassung, für komplexe Cocktails.
Aromatischer Pisco: Italia, Torontel, Moscatel — Sorten mit natürlichem Duft. Man trinkt ihn pur, nicht im Cocktail.
Geschrieben von Kada Travel Editorial
Häufige Fragen
Der Klassiker der Country Club Bar ist die historische Referenz. Der „Koka-Pisco-Sour“ des Carnaval ist die eindrücklichste zeitgenössische Fassung.
Ja. Das Carnaval hat 6 alkoholfreie Cocktails mit andinen Aromen (Mocktails). Der Country Club bietet Chicha morada als traditionelle Alternative.
Für Paare auf Hochzeitsreise oder zum Jahrestag ja. Die Nähe und das persönliche Tempo rechtfertigen die Kosten. Für Reisende im Allgemeinen ist Pisco Logia mit Gruppenverkostung das bessere Verhältnis.
Ja. Pisco Logia und Carnaval verkaufen Flaschen. Der Kauf in der Bodega Caravedo (in Lurín) ist authentischer und günstiger.
Die USA erlauben bis zu 1 l steuerfrei pro Person. Die EU ebenfalls 1 l. Das Vereinigte Königreich 1 l. Größere Mengen sind beim Zoll anzumelden.
Der Mosto-verde-Pisco aus der Torontel-Traube von Tres Generaciones (280 USD je Flasche). Jährliche Auflage von 600 Flaschen.
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