Die Pisco-Route: die Bodegas von Ica mit privaten Erlebnissen

Das Tal von Ica beginnt nach der Wüste. Wer aus Lima über die südliche Panamericana kommt, sieht dreieinhalb Stunden lang Sand in einer einzigen Farbe. Dann, ohne Übergang, führt die Straße in ein grünes Tal aus Reben, Palmen, Straußenfarmen und republikanischen Haciendas mit Glockenturm. Der Unterschied ist das Wasser: Der Río Ica entspringt in der Kordillere, fällt in die Wüste ab und ermöglicht seit dem 16. Jahrhundert das einzige beständige Weinbaugebiet Perus.

Aus diesem Anbau entsteht der Pisco. Ein Branntwein, aus dem vergorenen Most frischer Trauben gebrannt und in Brennstärke abgefüllt, ohne Wasserzusatz und ohne vorgeschriebene Holzreifung — genau darin trennt er sich vom Cognac, der Jahre im Eichenfass verbringt. Der Name kommt vom Hafen Pisco, von wo der Branntwein in botijas, tönernen Krügen, an den vizeköniglichen Hof ging. Die Ursprungsbezeichnung, seit 1991 von Peru verteidigt — im dauernden Streit mit Chile —, legt acht zugelassene Rebsorten, fünf Erzeugerregionen und ein streng geregeltes Brennverfahren fest.

Die vier Bodegas, die zählen

Das Tal von Ica versammelt die vier Bodegas mit Privatbesuch, die wir empfehlen. Jede steht für eine andere Fassung der Überlieferung, und die Runde über alle vier — zwei am Tag, an zwei Tagen — ergibt ein vollständiges Bild der peruanischen Piscowelt.

Tacama

Tacama ist die älteste Bodega Perus. Ihre Böden werden seit dem 16. Jahrhundert bebaut, mit Reben von den Kanaren, und seit dem späten 19. Jahrhundert gehört sie der Familie Olaechea. Die Hacienda — ein koloniales und republikanisches Anwesen mit Kapelle aus dem 17. Jahrhundert und vorspanischen inkaischen Resten auf ihrem Grund — verbindet den historischen mit dem önologischen Besuch: vier Piscos, zwei Weißweine, drei Rotweine. Das Restaurant Bandolero im Haus serviert die Küche Icas mit den Erzeugnissen des Tals. Hier empfehlen wir das Mittagessen des ersten Tages.

La Caravedo

Die 1684 gegründete Hacienda La Caravedo erzeugt den Pisco Portón, den international bekanntesten Perus. Die neunzigminütige Führung geht durch die ursprüngliche Kupferbrennblase — die älteste Amerikas in ununterbrochenem Gebrauch —, den Quebranta-Weinberg mit der Leitsorte und den Reifekeller. Die abschließende Verkostung vergleicht den reinen Quebranta, den Acholado und den Mosto verde. Es ist der lehrreichste der vier Besuche: Wer nur einen macht, macht diesen.

Vista Alegre

Vista Alegre, 1857 gegründet, ist die eindrucksvollste: Hektar flacher Reben gegen die Wüste, rot-weiß gestrichene Adobebauten, Brennblasen in einer offenen Halle mit hohem Dach. Die Erzeugung ist groß — es ist die größte gewerbliche Bodega Perus —, doch der Privatbesuch außerhalb der Öffnungszeiten führt in den Solera-Keller, wo die besonderen Piscos reifen. Verkostet wird in einem Saal mit Balkon über den Reben. Die Wahl für alle, die industriellen Maßstab mit persönlichem Service wollen.

Tres Generaciones

Tres Generaciones ist die handwerkliche Bodega: Die Familie, die sie führt, erzeugt viertausend Kisten im Jahr, alle in der Kupferblase, alle unmittelbar an gute peruanische Häuser verkauft. Der Besuch ist persönlich — meist mit einem Familienmitglied als Gastgeber —, ohne Gruppen, mit einer Verkostung von vier Sorten im Esszimmer des Hauses. Es ist die Fassung, die dem handwerklichen Pisco am nächsten kommt, der in Ica noch überlebt. Empfohlen für alle, die das Handwerk mehr interessiert als die Marke.

Die Rebsorten und die Typen

Pisco wird aus acht zugelassenen Rebsorten gebrannt, geteilt in aromatische und nicht aromatische. Die aromatischen sind Italia, Torontel, Moscatel und Albilla; die nicht aromatischen Quebranta, Negra criolla, Mollar und Uvina. Jede Sorte wird in ihrer eigenen Blase gebrannt und ergibt ein eigenes Bild.

Der Pisco puro stammt aus einer einzigen Sorte. Die Quebranta gibt einen runden, weichen Pisco, ideal für den Pisco Sour. Die Italia einen blumigen, duftenderen, besser pur zu trinken. Der Torontel ist der aromatischste, fast nach Jasmin. Der Acholado verschneidet mehrere Sorten — das Gegenstück zum Blend beim Whisky — und beruht meist auf Italia und Quebranta. Der Mosto verde ist der begehrteste: Man brennt den Most, bevor die Gärung abgeschlossen ist, was bis zum doppelten Traubengewicht je Flasche verlangt und einen seidigeren, teureren Pisco ergibt.

Bei der privaten Verkostung empfehlen wir stets den Vergleich dreier Fassungen: ein reiner Quebranta, ein Acholado, ein Mosto verde. Der Abstand zwischen ihnen ordnet dem Besucher den Kopf für den ganzen Rest des Tals.

Wo schlafen, was essen

Für die Nacht in Ica zwei Möglichkeiten, je nach Stimmung. Die Hacienda La Caravedo hat fünfzehn Zimmer mitten im Weinberg, mit Frühstück in der Galerie der Casona und unmittelbarem Zugang zu den Kellern. Die romantischere, die persönlichere. Das Hotel Las Dunas bei Huacachina dient dazu, Pisco und Wüste zu verbinden: zeitgenössische Zimmer, Pool, Ausfahrten im Buggy und Sandboard über Dünen, die an die hundert Meter heranreichen.

Zum Mittagessen außerhalb der Bodegas lohnen zwei Häuser in Ica: La Olla de Juanita in Subtanjalla serviert peruanische Criolla-Küche in einer republikanischen Hacienda — die Garnelensuppe ist die Spezialität; und das Restaurante El Catador in San Juan Bautista, in einer kleinen handwerklichen Bodega, serviert ein Menü mit inbegriffener Piscoverkostung.

Pisco ist kein Rum, kein Cognac, kein Brandy. Es ist ein Destillat frischer Trauben, ohne Wasserzusatz, ohne vorgeschriebene Holzreifung. Kein anderer Branntwein der Welt wird so gemacht.

Kada Travel

Wie man es mit Paracas verbindet

Die natürliche Route: Lima-Paracas (3,5 Stunden), zwei Nächte in Paracas mit den Ballestas und dem Reservat, eine Stunde bis Ica. Eine Nacht in Ica, zwei Bodegas am ersten Tag, zwei am nächsten Vormittag, Mittagessen bei Tacama oder La Caravedo und nachmittags zurück nach Lima. Insgesamt fünf Tage ab Lima.

Wer Nazca anschließen will, hängt nach Ica eine Nacht in Nazca an (zwei Fahrstunden). Der Rundflug ab Nazca ist kürzer und günstiger als ab Pisco. Von Nazca nach Lima sind es sieben Fahrstunden: Wir empfehlen, den Rückweg mit einem Halt in Paracas zu teilen.

Eine letzte Anmerkung: Pisco wird immer mehr ausgeführt, doch der, den man in Ica kostet — an seinem Ursprung, bei dem Menschen, der ihn gemacht hat, mit den Trauben vor dem Esszimmerfenster —, lässt sich anderswo nicht wiederholen. Darum ist die Piscoroute ein Ziel und kein Produkt. Wie bei allem in Peru zählt nicht, was man mitnimmt, sondern was bleibt.