Fazemos o chocolate nós mesmos ou assistimos a uma demonstração?

Ambos — a oficina é genuinamente prática, com os hóspedes participando de cada etapa sob orientação, em vez de apenas observar.

Quanto tempo isso leva?

Aproximadamente duas a três horas, dadas as múltiplas etapas envolvidas no processo.

Isso é adequado para crianças?

Sim, em geral — a natureza tátil e prática costuma funcionar bem para famílias, com o ritmo ajustado conforme necessário.

Podemos comprar chocolate para levar para casa?

Sim, tanto o que os hóspedes fazem durante a sessão quanto barras adicionais da produção regular da oficina.

Oficina de Chocolate Bean-to-Bar, Cusco

Cusco fica a mais de três mil metros, em terreno frio e alto demais para cultivar cacau — e ainda assim a cidade tornou-se um centro cada vez mais sério do ofício do chocolate bean-to-bar, construído sobre cacau trazido das quentes vales de selva das regiões peruanas próximas à Amazônia, o país que abriga, pela maioria das contagens, mais variedades distintas de cacau do que qualquer outro na Terra.

Um país de origem que poucos hóspedes conhecem

A diversidade de cacau do Peru remonta à sua posição no próprio centro de origem genética da cultura — variedades de cacau silvestre e semidomesticado ainda crescem nas regiões de selva do país e simplesmente não existem em nenhum outro lugar, um reservatório genético que fabricantes internacionais de chocolate buscam cada vez mais para barras de origem única. A maioria dos hóspedes encontra o cacau peruano, se é que encontra, como uma linha de ingrediente na embalagem de uma barra europeia; poucos entendem que o país que o produz também tem um movimento doméstico crescente de chocolate artesanal trabalhando diretamente com essas variedades.

O que bean-to-bar realmente significa

Uma oficina bean-to-bar percorre a transformação completa: grãos de cacau cru, fermentados e secos na origem, torrados para desenvolver sabor, quebrados e ventilados para separar o nibs da casca, moídos por um período prolongado até virar uma pasta lisa, e finalmente temperados e moldados em chocolate acabado — cada etapa afetando o sabor final de maneiras que o hóspede pode provar diretamente comparando grãos e chocolate em diferentes estágios. Isso é consideravelmente mais prático e técnico do que uma "degustação de chocolate" padrão, mais próximo de uma genuína demonstração de ofício do que de uma sessão de prova.

O que a Kada organiza

Organizamos uma sessão privada com um chocolateiro sediado em Cusco que trabalha com um cacau peruano de origem única específico, conduzindo os hóspedes por todo o processo com degustações em cada etapa — comparando, por exemplo, como o mesmo grão sabe cru, torrado e finalizado, e como variedades de diferentes regiões peruanas diferem em perfil de sabor. Hóspedes interessados no quadro completo podem estender isso a uma conversa sobre a cadeia de suprimento que conecta o cacau cultivado na selva a esta oficina específica, e sobre o movimento mais amplo rumo ao chocolate peruano artesanal de origem única como categoria emergente, distinta do histórico de exportação de matéria-prima do país.

Perspectiva de especialista

"A maioria dos hóspedes se surpreende ao saber que o Peru é sequer uma origem de cacau, quanto mais uma das mais geneticamente diversas da Terra. Gostamos de encerrar a parte cusquenha de uma viagem com algo que os hóspedes possam provar e levar para casa — uma conexão pequena e direta com uma parte da história agrícola do Peru que nada tem a ver com têxteis ou ruínas, e tudo a ver com um cultivo que a maioria das pessoas supõe pertencer a um lugar completamente diferente."

— Isabela Santos, Designer de Viagens, KADA Travel

Nota prática

Esta experiência é prática e adequada à maioria das idades, embora crianças menores possam precisar de ritmo ajustado, já que algumas etapas exigem paciência (em particular a moagem). Os hóspedes normalmente saem com uma pequena quantidade de chocolate que eles mesmos fizeram.