Private peruanische Kochkurse: die besten Erfahrungen

Private peruanische Kochkurse gehören zu den meistgefragten Erlebnissen bei Reisenden, die etwas Konkretes von der Reise mit nach Hause nehmen wollen. Der Unterschied zu einer gastronomischen Tour: Die Reisenden kochen — sie kosten nicht nur. Dieser Führer geht fünf Formate privater Kurse durch, vom Haus einer Berufsköchin in Lima bis zur Küche unter freiem Himmel mit einem andinen Meister im Heiligen Tal.

Bei einem Küchenchef in Lima

Das erste Format ist der Privatkurs im Haus eines Küchenchefs in Lima. Drei Köche bieten das an: Florencia Aragón (aus Cusco, mit Wohnatelier in Barranco), Renzo Garibaldi (Koch des Osso, Fleischspezialist) und Sandra Plevisani (Patissière).

Der typische Kurs dauert 4 bis 5 Stunden und umfasst drei bis fünf Gerichte: klassischer Ceviche, Lomo saltado, Ají de gallina, Suspiro a la limeña. Die Köchin empfängt die Gäste in ihrem Wohnatelier, geht zum Markt, um die Zutaten zu kaufen (50 Minuten), kehrt zum Kochen zurück (3 Stunden) und schließt mit einem Mittag- oder Abendessen aus den zubereiteten Gerichten (1 Stunde). Wein und Pisco inbegriffen.

Mindestens 2 Personen, höchstens 6. Reservierung drei Wochen im Voraus.

Pachamanca mit einem andinen Meister

Das zweite Format ist der Pachamanca-Kurs mit einem andinen Meister. Die Pachamanca ist die präkolumbische Technik des Garens in der Erde: Man hebt eine Grube aus, erhitzt vulkanische Steine, vergräbt die Zutaten (Cuy, Alpaka, einheimische Kartoffeln, Saubohnen) mit Muña- und Bananenblättern und gart eine Stunde lang unter der Erde. Die Technik ist 3.000 Jahre alt und in den andinen Gemeinschaften weiterhin lebendig.

Der Kurs findet in einer Gemeinde nahe Urubamba mit einem örtlichen Meister statt. Fünf Stunden: Ausheben der Grube (1 Std.), Vorbereitung der Zutaten (1 Std.), Garen in der Erde (1 Std.), Mittagessen (2 Std.). Tatsächliches Erlernen der Technik. Mindestens 4 Personen, höchstens 12. Reservierung zwei Wochen im Voraus.

Küche aus Cusco mit Produkten des Tals

Das dritte Format ist der Kurs in einem Restaurant in Cusco mit Erzeugnissen aus dem Heiligen Tal. Marcelo Batata (in San Blas) bietet ihn mittwochs und samstags an, mit einer Karte aus Soltero de queso, gegrilltem Alpaka, Quinoa-Mazamorra und Kokatee. Der Kurs dauert 3 Stunden.

Mindestens 2, höchstens 8. Reservierung eine Woche im Voraus. Die günstigste und zugänglichste Möglichkeit.

Peruanische Patisserie mit Sandra Plevisani

Das vierte Format ist der Kurs peruanischer Patisserie mit der Köchin Sandra Plevisani. Vier Stunden für die überlieferten Desserts: Suspiro a la limeña, Mazamorra morada, Picarones, Alfajores, Tres leches. Der Kurs findet in ihrem Wohnatelier in San Isidro statt.

Mindestens 2, höchstens 4. Reservierung drei Wochen im Voraus. Empfohlen für Paare, die die Tradition dem Experiment vorziehen.

Lehmofen im Heiligen Tal

Das fünfte Format ist der Kurs am Lehmofen in einer Hacienda des Heiligen Tals. Örtliche Meister lehren das traditionelle Backen: andines Brot aus Quinoamehl, Empanadas mit Alpakafüllung, Ofenkartoffeln mit Paria-Käse. Der Ofen wird um 5 Uhr morgens mit Eukalyptusholz angefeuert und hält bis 16 Uhr eine gleichbleibende Temperatur.

Vier Stunden: Anfeuern des Ofens (30 Min.), Vorbereitung der Teige (1,5 Std.), Backen (1 Std.), Mittagessen (1 Std.). Mindestens 4, höchstens 10. Verfügbar in Haciendas des Heiligen Tals — Sol y Luna, Inkaterra Hacienda Urubamba und andere —, organisiert über Kada.

Peruanisch kochen zu lernen heißt nicht nur, Rezepten zu folgen. Es heißt, die Zutaten zu verstehen — Kartoffeln, die sich mit der Höhe ändern, Chilis, die sich mit der Region ändern, eine Limette, die nur in Peru diese Limette ist.

Kada Travel

Vergleich nach Erlebnis

Für die vollständigste Fassung der Küche Limas: der Kurs mit Florencia Aragón in Barranco. Drei bis fünf klassische Gerichte.

Für ein einzigartiges überliefertes Erlebnis: Pachamanca mit einem andinen Meister in Urubamba.

Für die günstigste Möglichkeit: Marcelo Batata in Cusco.

Für Liebhaber der Patisserie: Sandra Plevisani in San Isidro.

Für die Verbindung mit der Unterkunft: der Lehmofen in einer Hacienda des Heiligen Tals.

Was man lernt und was nicht

Tatsächlich lernt man in einem Kurs von 4 bis 5 Stunden 3 bis 5 Gerichte. Man wird dadurch kein peruanischer Koch. Was man dagegen gewinnt: Kenntnis der Zutaten (wie man die peruanische Limette, den Ají limo, das Maras-Salz erkennt), Grundtechniken (wie man Fisch mit Limette „gart“, wie man Pisco mazeriert, wie man eine Pachamanca aufbaut) und den kulturellen Zusammenhang (Herkunft jedes Gerichts, regionale Bedeutung, Familientradition).

Für zu Hause: die Rezepte schriftlich auf Spanisch und Englisch, Fotos Schritt für Schritt und die transportfähigen trockenen Zutaten (Maras-Salz, getrockneter Ají panca, Quinoa, Cañihua-Mehl). Die Cevicherías schenken außerdem ein Tütchen mit Zutaten, um zu Hause Ceviche zuzubereiten.